Съедобные грибы

Справочник «Съедобные грибы» - описания и фотографии.

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену.

Съедобность грибов определяется отсутствием ядовитого воздействия на человека, вкусом и ароматом, пищевой и кулинарной ценностью. В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

Прежде чем предположить, что какой-либо лесной гриб съедобен, его следует идентифицировать. Точное определение и правильная идентификация вида - единственный безопасный способ обеспечить съедобность и единственную защиту от возможных несчастных случаев.

Съедобные грибы включают множество видов, которые либо собирают в дикой природе, либо выращивают. По виду спороносного слоя грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых грибов - спороносный слой легко отделяется от низа шляпки. Почти все трубчатые грибы съедобны.

Наиболее известный и ценный из трубчатых грибов - Белый гриб (боровик). Белым он называется потому, что после сушки не темнеет. Различают до 20 разновидностей белого гриба: березовый, еловый, моховой, сосновый (боровой), дубовый и каштановый гриб.

Отличительная особенность маслят – наличие у большинства видов белой вуали или ее остатков в виде кольца на ножке, липкой, легко снимающейся со шляпки грибов кожицы. Различают масленок настоящий, масленок серый, масленок белый, масленок зернистый и др.

Подберезовик, березовик, иногда их называют серыми грибами, обабками - растут преимущественно в березовых или в смешанных лесах, но всегда при наличии в них берез, в заболоченных низинах, иногда прямо на болоте, на кочках вокруг одиноких берез.

Подосиновик, осиновик, подосиновик березовый, красный, оранжевый, белый, серый. Подосиновики относятся к так называемым черным грибам. Мякоть подосиновиков менее плотная, чем у белых грибов, но также первоначально белая. Наиболее вкусны молодые подосиновики. Подосиновики – один из самых быстрорастущих грибов.

Пластинчатые грибы - наиболее многочисленная и урожайная группа грибов. Грибы в большинстве своем рыхлые и хрупкие, размягчающиеся лишь после отваривания или отмачивания. При этом у так называемых условно-съедобных грибов, к которым относится большинство пластинчатых, происходит удаление всех наиболее вредных или ядовитых веществ.

Лисичка желтая растет, как правило, группами в хвойных и лиственных лесах, часто и обильно. Используется для жарения, засола и маринования.

Рыжики – ценные, деликатесные грибы с замечательными вкусовыми качествами. Рыжики обладают приятным вкусом и ароматичным хвойным запахом. Благодаря этому их можно не только солить, но и жарить без всякой предварительной обработки и даже есть сырыми, предварительно слегка подсоленными.

Сыроежки - это самые многочисленные грибы. Все они подлежат засолу, а неедкие можно использовать в свежем виде. Свое название получили благодаря возможности использовать виды с неедкой мякотью в сыром виде с солью и быстрому сроку засолки в течение суток.

Грузди относятся к многочисленной группе грибов млечников, содержащих в мякоти горький млечный сок, удаляемый после длительного отмачивания. Они используются только для засола. Сочные, мясистые грузди хорошо отмачиваются в слегка подсоленной воде, после чего становятся мягкими, эластичными, более светлыми, иногда слегка студенистыми и почти не горькими, при этом хорошо сохраняют свою форму и лесной аромат, а после засола имеют приятный вкус и высокую пищевую ценность.

Бесплатный справочник «Съедобные грибы» содержит:

• функция расширенного поиска с автозаполнением - поиск будет начинаться и прогнозировать слово при вводе текста;

• голосовой поиск;

• работа в автономном режиме - база данных, поставляемая с приложением, не требует подключения к Интернету при поиске;